Ботаническая характеристика картофеля

Картофель — многолетнее клубненосное растение. В умеренном климате его возделывают как однолетнюю культуру, так как оставшиеся в почве клубни зимой при отрицательных температурах гибнут.

Корневая система мочковатая, разветвленная. При прорастании глазков образуются вторичные корни, позже формируются столонные, по 4—5 около каждого столона. Большая часть корней залегает в пахотном слое, хотя отдельные корни углубляются до 150 см.

Стебель прямостоячий, ветвистый, 3—4-гранный, высотой 0,5–1,5 м, зеленой или красно-буроватой окраски. В кусте от 4 до 8 стеблей.

В подземной части стебля из пазух зачаточных неразвивающихся листьев образуются видоизмененные побеги (столоны) длиной 5–40 см, на концах которых развиваются клубни. На каждом стебле образуются 4–6 столонов, из них продуктивных 2–3.

Клубень является сильно утолщенным и укороченным подземным стеблевым побегом со спирально расположенными глазками. В глазках обычно размещается по 2—3 почки.

На клубне различают пуповинную часть, прикрепляющуюся к столону, и противоположную — верхушечную, на которой находится наибольшее количество глазков. Ростки, появившиеся из почек на свету, имеют зеленую или красно-фиолетовую окраску в зависимости от сорта. Снаружи клубень покрыт пробковой тканью (кожурой), под ней располагается паренхима, состоящая из клеток, заполненных крахмальными зернами, затем слой камбия и кольцо сосудисто-волокнистых пучков, соединенных с глазками. На пробковой ткани располагаются чечевички, через которые происходит газообмен.

Форма клубней может быть круглой, овальной, удлиненной или промежуточной. Окраска клубней может быть различная — от белой до красной или сине-фиолетовой в зависимости от сорта. Окраска мякоти белая, желтая, синеватая, розовая.

Листья черешковые, вначале простые, цельнокрайние, затем прерывисто-непарно-перисто-рассеченные. Лист состоит из 4—5 пар супротивных долей, между которыми находятся более мелкие дольки и долечки.

Соцветие — сложный завиток, состоящий из 2—4 завитков, в каждом из которых по 4—5 цветков.

Цветки пятерного типа, венчик из сросшихся лепестков белой, синей, желтой, красно-фиолетовой окраски. Картофель — самоопыляющееся растение.

Плод — двугнездная, многосемянная, сочная, зеленая ягода шаровидной или овальной формы, с повышенным содержанием соланина.

Семена мелкие, плоские, с согнутым зародышем, светло-желтой окраски. Масса 1000 шт. около 0,5 г.

Размножение картофеля вегетативное — клубнями или частью клубней, ростками и черенками.